Aceite de Palmiste

Manteca de palmiste

Manteca de Palmiste hidrogenada

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FICHA TÉCNICA

1.- DATOS PRODUCTO
1.1. Nombre Comercial: PALMISTE HIDROGENADO 36-38
1.2. Tipo producto: Grasa 100% Vegetal
2.- DESCRIPCIÓN
Es una grasa vegetal hidrogenada de origen laúrico. Posee una elevada estabilidad,
característica que se le confiere al producto del cual va a formar parte.
3.- CARACTERÍSTICAS
3.1. Características organolépticas
Determinación Valor especificado
Aspecto a 20ºC Sólido
Olor y sabor Neutro
Color Característico
3.2 Características físico-químicas
Determinación Valor especificado Unidades
Acidez (ácido oleico) £ 0.1 %
Índice de Peróxidos £ 3 meq O2 / Kg de grasa
Humedad £ 0.1 %
Punto de fusión 35 – 38 ºC
Color Gardner £ 2
Contenido en sólidos (RMN)
20ºC 76 – 86 %
25ºC 48 – 61 %
30ºC 18 – 26 %
35ºC 4 – 8 %
Composición ácidos grasos
Ácido Caprílico C 8:0 3.5 – 5 %
Ácido Cáprico C10:0 3 – 4.5 %
Ácido Láurico C12:0 42 – 47 %
Ácido Mirístico C14:0 14 – 18 %
Ácido Palmítico C16:0 7 – 11 %
Ácido Esteárico C18:0 13 – 19 %
Ácido Oleico C18:1 2 – 8 %
Ácido Linoleico C18:2 £ 1 %
FICHA TÉCNICA Código: FT-P1
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Edición 2ª
PALMISTE HIDROGENADO 36-38
3.3. Contaminantes (Real Decreto 1011/1981 y modificaciones y Reglamento Nº 1881/2006)
Determinación Valor Unidades
Metales pesados
Hierro (Fe) 1.0 ppm
Cobre (Cu) 0.2 ppm
Plomo (Pb) 0.1 ppm
Arsénico (As) 0.1 ppm
Hidrocarburos aromáticos policíclicos
Benzo – α - pirenos £ 2 μg / kg
Dioxinas
Suma de dioxinas (EQT PCDD/F-OMS) £ 0.75 pg / g grasa
Suma de dioxinas y PCB similares a las
dioxinas (EQT PCDD/F-PCB-OMS)
£ 1.25 pg / g grasa
Suma de PCB28, PCB52, PCB101,
PCB138, PCB153 y PCB180 (CIEM – 6)
40 ng / g grasa
Pesticidas Reglamento 396/2005 relativo a los
límites máximos de residuos de
plaguicidas en alimentos y piensos
de origen vegetal y animal y
modificaciones.
3.4. Características Microbiológicas (Real Decreto 135/2010)
Parámetros Valor Unidades
Listeria Monocytogenes Ausencia Ufc / 25 g
3.5 Valores nutricionales (por 100g)
4.- COMPOSICIÓN
Grasa vegetal de origen laúrico, hidrogenada y totalmente refinada.
Valor energético 3700 KJ / 900 Kcal
Grasas 100 g
Saturadas 93 – 97 g
Monoinsaturadas 3 – 7.5 g
Poliinsaturadas 0 – 1 g
Ácidos grasos trans ≤ 1 g
Proteínas 0 g
Hidratos de carbono 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Sodio 0 g

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